생방송 오늘저녁 통산낚지볶음 연포탕 파는곳 1인분 1마리 서울특별식 송파구 통산낙지 볶음 파는곳 식당 어디 위치 정보

MBC 생방송 오늘저녁 1809회
방송시간 : 2022년 6월 23일 목요일 저녁 6시 10분

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2022년 6월 23일 생방송 오늘저녁 방송에서는 서울특별식 코너를 통해 통째로 볶았다 산낙지볶음이 소개 됩니다.

서울시 송파구. 입맛 사냥꾼으로 통하는 서울특별식이 있다. 바로 산낙지 볶음이다. 보통 낙지를 썰어 볶아내지만, 낙지를 통째로 볶아 얹는다. 보기만 좋을까~ 1인분에 낙지 1마리가 올라가니 통 크게 먹을 수 있어 인기다. 전남 무안에서 당일 올라온 산낙지를 사용한다는데, 냉동 낙지와 다르게 질기지 않고 쫄깃한 식감이 최고다. 낙지를 통째로 볶으니 맛을 내기가 쉽지 않았단다. 비법이 있다면 볶기 전에 낙지를 데친다는 것이다. 이때 새우젓과 채소를 넣고 우린 육수에 데친다. 새우젓을 넣은 육수에 데치면 낙지의 감칠맛과 식감이 좋아진단다. 올해로 4년째 식당을 운영하고 있다는 왕복섭(37)주인장은 낙지 전문점에서만 10년 동안 일했단다. 낙지 외길인생 주인장의 특별한 낙지요리를 만나본다.